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那些起源于南美洲的美食--土豆、辣椒、瑪咖

走進南美洲秘魯的任何一家超市或農貿市場,貨架上擺得滿滿的五顏六色的蔬菜定會讓你眼前一亮。這塊神奇的土地孕育品種繁多的蔬菜,僅土豆就有3000多種。豐富多樣的蔬菜是秘魯美食取之不盡的食材。

古印加人把土豆當靈丹妙藥 秘魯人離不開三種蔬菜,那就是土豆、洋蔥和檸檬。每年5月30日是秘魯“全國土豆日”,這一天,在秘魯各大城市和主要土豆產區,人們都會自發組織各式各樣的慶祝活動,感謝土豆對人類的貢獻。秘魯是土豆的發源地,在秘魯生長著不同色彩、不同形狀,不同大小的土豆3000多種,讓人眼花繚亂。

土豆是秘魯人餐桌上的主要食材,秘魯人利用各種土豆的特質,創造出不同口味的美味佳肴。秘魯人吃土豆的創意非常多,從百姓的家常便飯到高級餐廳中的大餐,幾乎所有秘魯菜品里都能看見土豆的影子。

其中“土豆泥”這道菜在秘魯無人不愛,這種用黃色土豆做的美食,是秘魯一道傳統料理。把煮熟的土豆做成泥,冷卻后,可以裹上肉、煮熟的雞蛋、牛油果或者魚肉,隨你喜歡,這道菜非常清淡,是一道著名開胃菜,非常受歡迎。

另一道以土豆做主料的秘魯名菜是安第斯土豆,用奶酪、大蒜、牛奶、黃色辣椒制成濃稠的調味汁,澆在煮熟的土豆上,搭配半個煮熟的雞蛋和一枚紫色橄欖,一道美味就出爐了。

古印加人不僅把土豆當食物,還把土豆當成靈丹妙藥,據說印加人骨折了就用土豆敷在創傷處促進恢復。用土豆擦頭來治療頭疼,印加人出遠門也帶上土豆,用它來預防風濕。把土豆與其他食物一起吃,來預防消化不良。土豆這些神奇功能已經被現代醫學所證實。

秘魯辣椒品種也很多 洋蔥也是秘魯百姓每天餐桌上少不了的主要食材,秘魯全國多地都出產洋蔥,尤以秘魯南部省份阿雷基帕的洋蔥產量最大,味道好,秘魯的洋蔥有白色、黃色和紫色三種。

秘魯人吃洋蔥的方法也很獨到。在秘魯有道洋蔥沙拉就是以洋蔥為主料的開胃菜。選用紫色洋蔥,切成絲,用冷水浸泡半小時,配上切碎的辣椒,加入一點檸檬,再撒些鹽和黑胡椒粉就大功告成了,如果放入冰箱冷凍一下,口感會更好,吃起來甜甜脆脆的,非常爽口,制作起來也方便簡單。這種涼拌洋蔥在秘魯餐中搭配各種美食,秘魯最著名的國菜檸檬汁腌生魚,就與涼拌洋蔥配伍,是這道美味佳肴的絕配。

秘魯出產的辣椒品種也很多,黃椒、潘卡辣椒、向日葵辣椒、力莫辣椒、菜椒等,現在市場又多了一個新品種小青辣椒,賣菜大媽管它叫韓國辣椒。

有一種大紅辣椒,外形很像中國的大青椒,有個朋友初到秘魯,把它當青椒炒,結果奇辣無比。在秘魯餐中有道名菜叫肉餡辣椒,就是用這種辣椒去籽后,填充牛肉餡、橄欖、豌豆、奶酪、調味孜然和香菜,放入烤箱烤熟。


瑪卡是一種普通食材 秘魯檸檬以汁多、味濃、產量大而聞名,檸檬在秘魯的美食中必不可少。秘魯的檸檬汁、鮮檸檬、檸檬皮出口到世界10多個國家和地區。


這一兩年秘魯的瑪卡在中國被炒得沸沸揚揚,一下子在菜市場上很難見到瑪卡的蹤影,即使在菜市場有瑪卡賣,價格也貴得離譜,許多秘魯人都不明白,這個以前農貿市場上一公斤幾毛錢的東西,一下子變成了金疙瘩。瑪卡在秘魯是普通百姓用來燉湯的一種配料,很早以前筆者喝過,有一股土腥味,沒有給湯增加什么美味,也許秘魯人更看重它的藥用價值。前些日子,筆者在一家中餐館里喝了加瑪卡的湯,感覺口味很不錯,沒有了怪味,原來廣東人是用傳統的煲湯方法,用老母雞和其他中藥材長時間燉,老母雞的香味蓋住了瑪卡的怪味,燉出了味道鮮美的老火靚湯。

位于秘魯首都利馬市中心唐人街的小型蔬菜市場,有品種繁多的中國菜出售。每天清晨,冬瓜、白菜、韭菜、芥藍、菜心、豆芽菜、苦瓜、絲瓜等齊齊擺上貨架。一些中國蔬菜的當地名字都是中國名稱的粵語發音,比如白菜、姜等。在秘魯你能吃到最正宗的中國菜,這是周邊國家所不能比的。在秘魯僅首都利馬就有5000多家中餐館,這全仰仗有這么多中國蔬菜。一次乘公交車,一位秘魯婦女就與筆者聊起如何炒豆芽菜,講得頭頭是道。相比其他南美國家,中國菜品種在秘魯這么齊全,與早期中國移民有關。

一位曾經走遍南美洲的朋友跟我說,在南美洲,秘魯的美食最豐富、最好吃,主要原因就是秘魯有太豐富的蔬菜食材讓你發揮。

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