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南美安第斯傳統食品藜麥重新煥發異彩

20世紀末,隨著藜麥(Quinoa)被美國宇航局的科學家們選為最佳宇航食品,這一原產于南美安第斯山區,擁有5000年以上種植歷史的農作物才漸漸被世人所認識。為了使藜麥這一具有極高營養價值的食品發揮它在消除饑餓、增強營養、減少貧困方面的積極作用,聯合國將2013年確立為“國際藜麥年”(International Year of the Quinoa)。請聽聯合國電臺記者肖凡的報道。

  原產于南美洲安第斯山區的藜麥是印加人的主要傳統食物,已有5000至7000多年的種植歷史,它口感獨特,易于消化和吸收,不僅富含一般植物中缺乏的賴氨酸以及錳、鉀、鋅等多種礦物質,且所含蛋白質與氨基酸配比恰到好處,因此,又被稱為“糧食之母”,成為聯合國糧農組織特別推薦的全球十大營養食品之一。

  然而,許多年來藜麥一直默默無聞,仿佛成為一種被遺忘的食品,即便是在它的原產地玻利維亞,直到不久前,藜麥還被人們認為是一種“窮人吃的糧食”,許多當地人寧愿花高價去買進口大米和面粉吃。因此,讓人們重新認識到這一傳統食品的價值,種植并食用藜麥,就成為一項刻不容緩的工作。

  秘魯莫利納大學植物育種專家盧斯戈麥斯堠多(Gomez Pando)教授40多年來一直與國際原子能機構合作,致力于普及包括藜麥在內的一些安第斯傳統農作物的種植。

  潘多:“(英文)我來自海拔大約3000米的秘魯高原,我是農民的女兒,我的父親、母親都是農民。他們種植藜麥、莧菜和大麥。我從小看著他們如何在地里種植這些作物以及如何用它們烹制食物。每當我來到一個地方,第一件事情就是教授人們如何種植藜麥,在收獲之后,我們用幾天的時間共同分享打下的糧食,一起用它們做飯,這時候我已經不是老師,而只是制作美食的一份子。”

  藜麥約有3100多個不同品種,它們的外觀五彩繽紛,顏色有黑、紅、灰、白、黃、綠等多種。此外,藜麥不僅能夠在海拔4000米以上的高原上生長,具有耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性,還能夠適應8°C到38°C的外部氣溫。

  維爾弗雷多圠哈斯(Wilfredo Rojas)是玻利維亞普羅林帕基金會(PROINPA Foundation)協調員。該機構與聯合國農發基金項目合作,致力于運用現代科技,保護生物遺傳資源,促進糧食生產。

  羅哈斯:“(西班牙語)藜麥的淀粉含量為60%,因此,你可以用它制作各種布丁和果醬餅。同時,由于藜麥中含有許多水分,因此它也是制作意大利面的上好材料。阿爾蒂普拉諾高原北部的農戶在小塊的田地里種植少量的藜麥,在聯合國農發基金項目的幫助下,這些農戶與在拉巴斯經營藜麥的小商戶建立了聯系。”

  近年來,隨著歐美發達國家對藜麥保健食品的需求大增,它的價格也一路飆升。2011年,藜麥的國際市場價格約為每公斤10美元。

  居住在玻利維亞和秘魯交界的的的喀喀湖(Lake Titicaca)湖畔的農民埃利亞斯巴爾加斯(Elias Vargas)也開始受益于種植藜麥。

  巴爾加斯:“(西班牙語)現在,人們到處都在買藜麥。在拉巴斯,人們在商場里出售它。藜麥已經無處不在。因此,我們生產的少量藜麥也能賣掉,把錢用來維持家人的生活。”

  巴爾加斯和其他一些小農戶種植的藜麥被拉巴斯的一家經營藜麥食品的餐飲店——亞歷山大咖啡館收購后,加工成各式點心、色拉等美食出售。帕米克薩達貝萊斯(Pamy Quezada Velez)是亞歷山大咖啡館的經理兼創辦人。

  貝萊斯:“(西班牙語)剛開始的時候,確實很難改變人們的心態,但越來越多的人開始對藜麥食品持開放態度,因此我們的生意不錯。”

  在聯合國農發基金項目的幫助下,目前玻利維亞經營藜麥生意的公司已經將它打造為一種與以往迥然不同的產品并向國外出口。此外,人們也已開始對藜麥的營養、經濟和社會價值進行更為深入的研究。

  秘魯莫利納大學植物育種專家盧斯戈麥斯堠多表示,隨著藜麥在國際市場的走紅,它的價格開始節節看漲,在秘魯也屬高價食品,一般人根本無力承擔。因此,對藜麥進行品種改進,提高其產量至關重要。

  潘多:“(英文)我們需要做的是讓藜麥進入現代的耕作體系,因為我們需要增加秘魯的糧食產量,也需要生產更多的谷物用于出口。藜麥對霜凍、干旱以及其他各種嚴酷的自然條件有很強的耐受力,但它的產量很低。因為,我認為沒有人真正致力于它的品種改進。”

  2011年12月22日,第66屆聯大通過決議,將2013年確立為“國際藜麥年”,使藜麥成為繼稻米之后第二個享有這一殊榮的農作物。聯合國糧農組織還任命玻利維亞國總統莫拉萊斯和秘魯第一夫人埃雷迪亞為特別大使,以進一步提高人們對藜麥及其所蘊含的安第斯土著人民的傳統智慧和習俗的認識。

  肖凡,聯合國紐約總部報道。


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